做香肠要加水吗?
不需要 肉类本身就带有水分和粘性，所以香肠的混合填充物（瘦肉、肥肉、香辛料等）本身就已经是湿漉漉的了。而且在灌制之前还需要有一个腌制的过程，这可能会用到料酒或酱油等液体调料，就更增加了香肠原材料的湿度。 因此做香肠加水是完全没有必要的，而且也不应该加水，加水会冲淡成品的口感，而且使得香肠晾晒风干的过程变长，容易引起香肠变质。
做香肠不要加水，因为香肠基本上都是肉，比如猪肉，鸡肉，加佐料，盐白酒，生抽酱油五香粉，十三香南方人还会放点白糖，四川人还会放点辣椒，麻椒，以及花椒等，这些佐料放好拌匀，灌进猪场用绳子扎好，放在阴凉通风处凉至半干，就可以食用了，特别美味。
我家的香肠在灌的时候是不放一点水的，再说灌香肠的时候为了防止肠衣破掉，要将肠衣扎破，根本留不住水啊。
香肠里的酒会挥发吗?
会挥发！ 腊肠的酒精会挥发。切开烹饪的话挥发的多些，但是还是会保留一部分。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。香肠里面的酒味一两个月会散。灌好的香肠酒味浓了，应该放的时间久一些，酒精就会挥发出去，酒味就不浓了，所以一定要在空气中长时间放置，用针或牙签在香肠上扎个洞取出。 腊肠之所以有酒味，是因为腊肠在制作的时候，为了增加口感和抑制细菌滋生，会加些高度数的白酒。因此，若是闻到了腊肠有酒味，那是正常现象，不必扔掉；同样，吃了腊肠后也尽量不要做喝酒后不能做的事情，如驾车，被查到也会被酒驾。
晒香肠需要喷白酒吗?
晒香肠时，可以喷些白酒防腐，但是不需要喷太多。一些网友表示，喷白酒可以去腥提鲜，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止香肠变质 。
灌香肠不放白酒可以吗?
可以。 灌香肠的话只放料酒，不放白酒也是可以的，但大多数时候会放点白酒或黄酒，能够起到去腥增香的效果，灌完的味道肯定是不一样的。
灌香肠完全可以不放白酒。灌香肠放不放酒完全根据自己的口味而定，放酒是为了去腥调味，而肠要是清洗干净的情况下是可以不放酒的。
可以不放。放白酒主要是为了去除肠子里面的怪味儿，你可以放一些料酒进去，既能去除怪味儿又能增香。如果不喜欢也可以什么酒都不放。
灌香肠最忌讳的调料?
1，不放酱油 在平常的小炒肉、卤肉、焖肉等等，在加工猪肉时，我们都喜欢加入酱油提前把猪肉腌制入味再烹煮。但是，灌腊肠，可不能放酱油。不知道大家在平常腌肉时有没有发现，加入酱油腌制的肉，虽然比食盐容易腌制入味，但多少还是会略带点儿酸味。在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。本来晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。猪肉在晾晒的过程中腊肠发酵，就会变成香醇的味道。而如果加入酱油，不但会使得腊肠需要更长时间去晾晒至干，而且如果天气不太好，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。腊肠变馊了，自然就会有酸味。不用几天，我们就能看到腊肠表面长满了霉菌。所以灌腊肠腌肉时，千万别放酱油。 2，不放葱花 在炒菜时，我们都喜欢加入生姜、葱花等配料一起烹煮，那样不仅能够去腥，还能使得肉香味更浓。但是在灌腊肠时，不能加入葱花。在腌肉时加入葱花，会令肉“出水”，这样就加大了腊肠晾晒的难度。可有些人为了使灌出来的腊肠更香，会像平常炒菜那样放入葱花。其实灌腊肠是不能放葱花的，葱花在肉中，很容易腐烂变质，这就使得“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，所以在灌腊肠可千万别放葱花。 3，不放料酒 平常给肉焯水，或者焖肉时，我们都喜欢加入料酒给肉去腥。但是在灌腊肠时，千万别放料酒。因为加了料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。而正确的方法是：加入高度白酒。一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而“腊味”更加浓郁。
很多人以为香料越多香肠就会越好吃，还会用很多平时常用的食材给香肠去腥。其实错了，灌的香肠跟腊肉一样是不需要特地加去腥食材去腥的。所以在灌香肠的时候万万不可以加生姜和大蒜去腥。加了生姜大蒜之后它们会在香肠里面发酵，产生酸味，所以到最后吃到的香肠就会“发酸”。 还有一件万万不可以做的事就是把灌好还没有晾干的香肠放在密闭的房间里面，这样做是会直接引起香肠“发酸发白”的。比前2件事所用的时间还短，基本上2天就会开始起霉发酵了。所以没有晾干的香肠一直要放在通风的地方晾晒，晾晒好之后过了冬季就放冰箱储存。
香肠灌好后是喷白酒还是喷白醋?
可以喷醋或者是白酒，起着杀菌的作用。在制作腊肠时最好的时间是比较冷点没有蚊蝇的时候，阴起来，晾晒几天就可以了，但是今年肉这时候便宜，所以做的人都提前了能有半个多月，就需要注意被苍蝇叮后就容易在上面下卵的问题，苍蝇不喜欢白酒的刺激味道，所以可以喷些，最好有纱网罩上。
灌香肠用什么白酒?
灌灌香肠都是用的高度白酒，浓度都在52一至53度左右吧。就这浓度才对细菌有杀菌作用，浓度过低起不到杀菌的作用，所以高浓度酒才起作用！灌香肠一般都是在冬至前后，这都是有配方的调料，酒都是有对比度的，多了也不行，少了也是不行的，所以这是就是配方。其是现在灌香肠的人都少了许多，这是对身体健康最重要，因为时间久长后都要起化学反应，对身体健康不利的，所以大家都在注重身体保养！
灌腊肠是能够放纯粮酒的，并且是那类质量好、口感好的酱香型、浓香白酒为好。腊肠里放进纯粮酒后能够提升香气，并且还能够避免 腊肠在晾干全过程中损坏。由于纯粮酒具备除菌强，耐腐蚀工作能力强的实际效果。挑选纯粮酒要留意酒精度，近视度数尽可能要高一点，一般选60度上下为好，作出的腊肠口味更强!
